Comment faire un ragù alla bolognese : ingrédients, cuisson lente de 2 h 30, accord avec les tagliatelles, erreurs à éviter et conservation.

Comment réussir la cuisson des pâtes al dente : proportions eau et sel, temps de cuisson, eau de cuisson et erreurs à éviter pour des pâtes fermes.

Recette de bruschetta en 15 minutes : pain grillé, ail, tomates et basilic. Astuces, erreurs à éviter, garnitures et conservation pour réussir.

Sauce tomate italienne maison en 30 minutes : choix des tomates, cuisson douce, basilic en fin de cuisson et astuces pour corriger l’acidité.

La vraie méthode pour réussir une pâte à pizza maison fine et moelleuse, avec les bons temps de pousse et de cuisson.

Le vitello tonnato est l’un des plus beaux trésors de la cuisine du Piémont : de fines tranches de veau cuit puis refroidi, généreusement nappées d’une sauce crémeuse au thon, aux câpres et aux anchois. On le déguste toujours bien froid, en antipasto ou en plat léger les jours d’été. Voici la vraie recette, celle … Lire la suite

Il est des plats qui disent Rome mieux qu’un long discours. Les saltimbocca alla romana en font partie : une escalope de veau très fine, une tranche de prosciutto et une feuille de sauge, saisies en quelques minutes puis nappées d’une sauce au vin blanc. Leur nom se traduit par saute en bouche et tout … Lire la suite

Ah, la panzanella ! Il suffit de prononcer ce nom pour sentir le soleil de la campagne toscane et l’odeur du basilic froissé entre les doigts. Cette salade est née d’un geste de bon sens paysan : ne jamais jeter le pain. La panzanella, la salade toscane par excellence, marie un pain rassis réhydraté, des … Lire la suite

Les cannoli siciliens sont ces tubes de pâte frite dorée et croustillante, garnis d’une crème onctueuse de ricotta bien égouttée et sucrée. La vraie recette ne se résume pas à une liste d’ingrédients : elle tient au geste, à la température du bain de friture et surtout au moment précis où vous garnissez. Voici comment … Lire la suite

Il existe autant de caponata qu’il y a de villages en Sicile. Derrière ce nom chante tout un art de vivre : celui des aubergines dorées à l’huile d’olive, du vinaigre qui pique juste ce qu’il faut et du sucre qui adoucit. La vraie caponata sicilienne est une salade tiède ou froide, un antipasto aigre-doux … Lire la suite