L’essentiel de la recette : La vraie carbonara se fait sans crème ni lardons. Ses quatre piliers sont le guanciale, le pecorino romano, les oeufs et le poivre noir. L’onctuosité vient de l’émulsion entre jaunes, fromage et eau de cuisson. La liaison des oeufs se fait toujours hors du feu pour éviter les oeufs brouillés. … Lire la suite

L’essentiel de la recette : Quatre ingrédients suffisent : farine type 00, eau, sel et très peu de levure. Comptez environ 600 à 650 ml d’eau pour 1 kg de farine, soit 60 à 65 pour cent d’hydratation. La maturation lente de 8 à 24 heures développe le goût et rend la pâte digeste. Le … Lire la suite

L’essentiel de la recette : Le crémeux vient de l’amidon du riz jamais de la crème fraîche ni de la farine. On choisit un riz rond riche en amidon comme le Carnaroli l’Arborio ou le Vialone Nano. La tostatura consiste à griller le riz sec 2 minutes jusqu’à ce que les grains soient nacrés. On … Lire la suite

Il y a des plats qui sentent le dimanche en famille, la nappe à carreaux et la marmite qui chante sur le feu depuis des heures. Les lasagnes à la bolognaise en font partie, avec leurs couches fondantes de pâtes, de ragù patient et de béchamel crémeuse, le tout gratiné jusqu’à ce que les bords … Lire la suite

Le tiramisu, ce dessert italien tout en douceur qui embaume le café et le mascarpone, se glisse à la fin d’un repas de famille sans jamais lasser personne. Entre les biscuits fondants gorgés d’expresso et la crème onctueuse voilée de cacao amer, il porte en lui toute la douceur de la Vénétie, dans le nord-est … Lire la suite

Il y a des dimanches où la maison sent bon la farine et l’huile d’olive, où l’on entend la pâte claquer doucement sous les mains avant de reposer sous son torchon. La pâte à pizza napolitaine, c’est cela : trois ingrédients humbles, un peu de patience, et cette magie qui transforme un simple disque en … Lire la suite

Imaginez une assiette de pâtes nappées d’une sauce dorée, soyeuse et crémeuse, obtenue sans une seule goutte de crème fraîche, juste avec des œufs, du fromage de brebis et un poivre concassé qui parfume tout. La carbonara, c’est l’art romain de transformer trois fois rien en un plat qui réconforte et qui régale. Voici la … Lire la suite