Il est des plats qui disent Rome mieux qu’un long discours. Les saltimbocca alla romana en font partie : une escalope de veau très fine, une tranche de prosciutto et une feuille de sauge, saisies en quelques minutes puis nappées d’une sauce au vin blanc. Leur nom se traduit par saute en bouche et tout … Lire la suite

Ah, la panzanella ! Il suffit de prononcer ce nom pour sentir le soleil de la campagne toscane et l’odeur du basilic froissé entre les doigts. Cette salade est née d’un geste de bon sens paysan : ne jamais jeter le pain. La panzanella, la salade toscane par excellence, marie un pain rassis réhydraté, des … Lire la suite

Les cannoli siciliens sont ces tubes de pâte frite dorée et croustillante, garnis d’une crème onctueuse de ricotta bien égouttée et sucrée. La vraie recette ne se résume pas à une liste d’ingrédients : elle tient au geste, à la température du bain de friture et surtout au moment précis où vous garnissez. Voici comment … Lire la suite

Il existe autant de caponata qu’il y a de villages en Sicile. Derrière ce nom chante tout un art de vivre : celui des aubergines dorées à l’huile d’olive, du vinaigre qui pique juste ce qu’il faut et du sucre qui adoucit. La vraie caponata sicilienne est une salade tiède ou froide, un antipasto aigre-doux … Lire la suite

La vraie amatriciana repose sur cinq ingrédients et une règle d’or : faire fondre lentement le gras du guanciale jusqu’à ce qu’il devienne translucide et croustillant. Pas de lardons, pas d’ail, jamais de crème. À Rome comme à Amatrice, on ne transige pas là-dessus. Voici la méthode complète pour la réussir chez vous, avec la … Lire la suite

Il existe des sauces qui racontent une région entière. Le pesto alla genovese est de celles-là : un parfum de basilic frais, une couleur vert émeraude et une onctuosité qui a fait le tour du monde depuis les collines de Ligurie. Le problème, c’est que ce condiment est aussi le plus trahi de toute la … Lire la suite

Le risotto aux champignons à l’italienne : quels champignons, la tostatura, le bouillon bouillant, la mantecatura sans crème et les erreurs à éviter.

En Italie on ne se demande pas pourquoi faire ses pâtes fraîches maison, on se demande seulement quand. Une fois que vous aurez goûté une tagliatelle roulée le matin même, les paquets tièdes de la grande distribution vous sembleront bien tristes. Rassurez-vous : la pasta fatta in casa ne réclame que deux ingrédients et un … Lire la suite

Le tiramisu aux speculoos pas à pas : les proportions pour six, le montage, le temps de repos et les erreurs qui font retomber la crème.

En Italie, le minestrone n’est pas une simple soupe. C’est une institution, un plat qui se réinvente à chaque saison et dans chaque famille. Oubliez la version fade et liquide servie à la va-vite. La vraie recette du minestrone est un concentré de légumes fondants, de haricots crémeux et d’un bouillon parfumé à l’huile d’olive. … Lire la suite