Une vraie pâte à pizza napolitaine tient dans une poignée de gestes simples et une belle dose de patience. Chez la nonna, on ne comptait pas les minutes : on…

En Sicile, l’arancino n’est pas une simple boulette de riz. C’est un monument de la cuisine de rue, une fierté insulaire que l’on savoure debout, brûlante, aussi bien au petit matin qu’à la tombée du soir. Croustillante dehors, moelleuse et parfumée dedans, chaque bouchée raconte des siècles d’histoire méditerranéenne. La bonne nouvelle, c’est que la … Lire la suite

Il y a dans la cuisine italienne des gestes qui se transmettent en silence, une main sur celle de l’enfant, et les gnocchis de pomme de terre en font partie.…

En Italie, les pâtes ne se résument pas à un plat rapide : elles racontent une région, une saison et un tour de main transmis de génération en génération. Bonne nouvelle, les recettes les plus emblématiques comptent souvent moins de cinq ingrédients. Tout se joue dans le geste. Voici les grands classiques à maîtriser chez … Lire la suite

Le tiramisu est sans doute le dessert italien le plus aimé et, paradoxalement, le plus maltraité. On y ajoute de la crème liquide, on noie les biscuits dans le café ou on le sert à peine sorti du saladier. La véritable recette de tiramisu, celle qui circule de génération en génération dans les cuisines de … Lire la suite

Le poulet façon milanaise à l’air fryer reprend le principe de l’escalope milanaise italienne, une viande fine panée dans un mélange de chapelure et de parmesan, mais sans bain de friture. Résultat : une panure dorée et croustillante, une chair moelleuse à cœur, et beaucoup moins de matière grasse qu’à la poêle. La friteuse à … Lire la suite

Il y a peu de choses aussi réconfortantes qu’une focaccia maison qui sort du four, dorée, luisante d’huile d’olive et parfumée au romarin. Dans ma cuisine, en Ligurie comme partout où l’Italie s’invite à table, la focaccia est un geste du quotidien avant d’être une recette. Je vous propose ici de la réussir vraiment, avec … Lire la suite

La panna cotta fait partie de ces desserts italiens qui paraissent simples et qui pourtant se ratent facilement : trop ferme elle devient caoutchouteuse, trop souple elle refuse de se démouler. Née dans le Piémont, cette « crème cuite » ne réclame que quelques ingrédients et un peu de méthode. Je vais vous expliquer chaque … Lire la suite

Certains plats racontent une ville entière. L’osso bucco à la milanaise fait partie de ceux-là. À Milan, on le nomme ossobuco alla milanese, littéralement « l’os troué », en hommage à ce jarret de veau que l’on braise doucement jusqu’à ce que la viande cède sous la fourchette. Je vais vous transmettre la version que … Lire la suite

L’essentiel de la recette : La pinsa romaine est une cousine moderne de la pizza née à Rome et remise au goût du jour au début des années 2000. Sa pâte associe trois farines : blé, riz et soja, ce qui lui donne légèreté et croquant. Elle se distingue par une hydratation très élevée proche … Lire la suite