En Italie, les pâtes ne se résument pas à un plat rapide : elles racontent une région, une saison et un tour de main transmis de génération en génération. Bonne nouvelle, les recettes les plus emblématiques comptent souvent moins de cinq ingrédients. Tout se joue dans le geste. Voici les grands classiques à maîtriser chez … Lire la suite

Le tiramisu est sans doute le dessert italien le plus aimé et, paradoxalement, le plus maltraité. On y ajoute de la crème liquide, on noie les biscuits dans le café ou on le sert à peine sorti du saladier. La véritable recette de tiramisu, celle qui circule de génération en génération dans les cuisines de … Lire la suite

À Rome, on ne plaisante pas avec la carbonara. Ce plat de charbonniers devenu icône de la cuisine italienne tient sur quatre ingrédients et un geste précis. Pourtant, en France, il arrive trop souvent noyé sous la crème fraîche, parfois même agrémenté d’oignons ou de lardons fumés. Oublions ces habitudes. Voici la vraie recette de … Lire la suite

Le filet de poulet à l’airfryer est devenu le réflexe du dîner rapide : une viande dorée à l’extérieur, tendre à cœur, prête en moins d’un quart d’heure et avec très peu de matière grasse. Le seul vrai risque, c’est de le laisser trop cuire et d’obtenir un poulet sec. Bonne nouvelle : avec la … Lire la suite

Il y a peu de choses aussi réconfortantes qu’une focaccia maison qui sort du four, dorée, luisante d’huile d’olive et parfumée au romarin. Dans ma cuisine, en Ligurie comme partout où l’Italie s’invite à table, la focaccia est un geste du quotidien avant d’être une recette. Je vous propose ici de la réussir vraiment, avec … Lire la suite

La panna cotta fait partie de ces desserts italiens qui paraissent simples et qui pourtant se ratent facilement : trop ferme elle devient caoutchouteuse, trop souple elle refuse de se démouler. Née dans le Piémont, cette « crème cuite » ne réclame que quelques ingrédients et un peu de méthode. Je vais vous expliquer chaque … Lire la suite

Certains plats racontent une ville entière. L’osso bucco à la milanaise fait partie de ceux-là. À Milan, on le nomme ossobuco alla milanese, littéralement « l’os troué », en hommage à ce jarret de veau que l’on braise doucement jusqu’à ce que la viande cède sous la fourchette. Je vais vous transmettre la version que … Lire la suite

L’essentiel de la recette : La pinsa romaine est une cousine moderne de la pizza née à Rome et remise au goût du jour au début des années 2000. Sa pâte associe trois farines : blé, riz et soja, ce qui lui donne légèreté et croquant. Elle se distingue par une hydratation très élevée proche … Lire la suite

L’essentiel de la recette : Les vraies lasagnes reposent sur trois preparations : bolognaise, bechamel et plaques. Le soffritto oignon carotte celeri donne sa profondeur a la sauce. La bolognaise doit mijoter au moins 45 minutes pour devenir fondante. La bechamel se verse sur un roux chaud, lait ajoute progressivement au fouet. On termine toujours … Lire la suite

L’essentiel de la recette : Le tiramisu authentique associe mascarpone, oeufs, café et savoiardi, sans crème liquide. Les jaunes montés au sucre et les blancs en neige donnent une crème aérienne. Les savoiardi se trempent brièvement dans un café refroidi pour rester fermes. Le montage se fait en couches et se termine par du cacao … Lire la suite