Giulia Marino

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Qui je suis

Je m’appelle Giulia, je suis née en Sicile, dans une famille où la cuisine n’a jamais été une corvée mais un langage. Ma grand-mère ne mesurait rien : elle goûtait, elle ajustait, elle racontait en même temps qu’elle cuisinait. C’est avec elle que j’ai appris à faire les pâtes fraîches, bien avant de savoir lire une recette écrite.

J’ai suivi une formation classique en cuisine transalpine, puis j’ai travaillé plusieurs années en restauration, d’abord en Sicile puis en France. Ce que j’ai gardé de ces années, c’est une exigence simple : une vraie recette italienne ne triche pas sur les ingrédients et ne raccourcit pas les étapes qui font toute la différence.

Pourquoi Nonna

J’ai créé ce site parce que je trouvais que beaucoup de sites de cuisine italienne en français proposaient des versions approximatives : de la crème dans une carbonara, du parmesan sur des pâtes aux fruits de mer, des lasagnes qui ne ressemblent à rien de ce qu’on mange vraiment en Italie. Ça me désolait un peu, parce que la cuisine italienne n’a pas besoin d’être simplifiée pour être accessible : elle a juste besoin d’être expliquée correctement.

Le nom vient de ma grand-mère, bien sûr. Chaque recette que je publie, je me demande si elle l’aurait reconnue.

Ce que je défends

Pas de raccourcis, pas d’ingrédients de substitution choisis par facilité. Si une recette demande de la guanciale, je ne la remplace pas par du lardon fumé sans le dire clairement. Si un plat vient d’une région précise, je le situe, parce que la cuisine italienne n’est pas un bloc uniforme : la Sicile ne cuisine pas comme la Lombardie, et c’est tout l’intérêt.

Chaque recette publiée ici, je l’ai testée plusieurs fois chez moi, avec les quantités et les temps qui marchent vraiment, pas ceux qu’on recopie d’un livre sans les avoir essayés soi-même.

Me retrouver

Une question sur une recette, un plat que vous aimeriez voir expliqué ? Écrivez-moi via la page contact, je réponds à tout le monde.