L’essentiel de la Le seul vrai parmesan est le Parmigiano Reggiano AOP, produit dans une zone précise d’Émilie-Romagne. Son cahier des charges impose lait cru, présure et sel, avec un affinage minimum de 12 mois. On vérifie le marquage gravé sur la croûte et le sceau du consortium pour éviter les imitations. L’affinage se choisit … Lire la suite

L’essentiel de la recette : Les pâtes italiennes se répartissent en quatre familles : longues, courtes, farcies et à potage. La règle d’or : sauce fluide pour les pâtes lisses, sauce riche pour les formes creuses ou torsadées. Les pâtes sèches de semoule conviennent au sud et à l’huile, les pâtes fraîches aux oeufs aux … Lire la suite

Pourquoi bien choisir son huile d’olive change tout en cuisine Dans une cuisine italienne, l’huile d’olive n’est pas un simple corps gras : c’est un ingrédient à part entière, au même titre que la tomate ou le basilic. Un filet versé au dernier moment sur une soupe de haricots, une bruschetta frottée à l’ail ou … Lire la suite

La burrata : qu’est-ce que c’est exactement Il suffit d’entailler sa peau nacrée pour comprendre pourquoi elle affole les tables méditerranéennes : la burrata laisse s’échapper un cœur crémeux et filant qui se répand doucement dans l’assiette. Derrière cette petite bourse blanche se cache l’un des fromages italiens les plus généreux, longtemps resté un secret … Lire la suite

Le parmesan, ce roi discret des cuisines italiennes Dans chaque maison italienne qui se respecte, il y a un morceau de parmesan qui attend son heure au fond du réfrigérateur, enveloppé avec soin comme un petit trésor. Chez la nonna, on ne dit jamais simplement « du fromage » : on parle du Parmigiano Reggiano, … Lire la suite

La mozzarella di bufala et ses cousines : comprendre pour mieux choisir Devant l’étal du fromager ou le rayon frais, la mozzarella semble simple. Pourtant, entre la mozzarella di bufala, le fior di latte, les petits bocconcini et la burrata fondante, les différences sont bien réelles, dans le lait, la texture, le goût et les … Lire la suite