Quels ingredients pour des lasagnes maison a l’italienne ?

Pour un plat de 6 personnes, prevoyez environ 12 plaques de lasagnes (fraiches ou seches sans precuisson selon le paquet). En Italie, on ne melange pas tout au hasard : chaque element a sa place et sa fonction.

• Pour la sauce bolognaise : 500 g de boeuf hache (ou un melange boeuf et porc), 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de celeri, 1 gousse d’ail, 700 g de pulpe de tomate, un verre de vin rouge, huile d’olive, sel et poivre.
• Pour la bechamel : 70 g de beurre, 70 g de farine, 75 cl de lait, une pincee de noix de muscade, sel.
• Pour le montage : 100 g de parmesan rape et un peu de beurre pour le plat.

Le trio oignon, carotte et celeri s’appelle le soffritto : c’est la base aromatique qui donne sa profondeur au ragu. Ne le sautez pas, il fait toute la difference entre une sauce plate et une sauce ronde.

Comment preparer la sauce bolognaise ?

La bolognaise n’est pas une simple sauce tomate a la viande. C’est un ragu qui doit mijoter longtemps pour devenir fondant et concentre. Emincez finement l’oignon, la carotte et le celeri puis faites-les revenir doucement dans un peu d’huile d’olive pendant 8 a 10 minutes, sans coloration forte.

Ajoutez la viande hachee et laissez-la bien saisir a feu vif pour qu’elle dore au lieu de bouillir. Cette etape developpe les aromes. Deglacez ensuite avec le vin rouge et laissez-le s’evaporer completement. Versez la pulpe de tomate, salez, poivrez puis baissez le feu au minimum.

Laissez mijoter a couvert au moins 45 minutes, idealement une heure et demie, en remuant de temps en temps. Une bonne bolognaise doit devenir epaisse et brillante. Si elle attache, ajoutez une louche d’eau chaude ou de lait, qui adoucit l’acidite de la tomate.

Comment reussir une bechamel sans grumeaux ?

La bechamel lie l’ensemble et apporte l’onctuosite typique des lasagnes du nord de l’Italie. Faites fondre le beurre a feu doux puis ajoutez la farine d’un coup. Melangez au fouet jusqu’a obtenir une pate homogene appelee roux puis laissez cuire une minute sans coloration.

Versez ensuite le lait progressivement, en fouettant sans arret. Le froid du lait contre le roux chaud evite la formation de grumeaux. Continuez sur feu doux jusqu’a ce que la sauce nappe la cuillere. Assaisonnez de sel et d’une pincee de noix de muscade rapee.

Visez une bechamel assez fluide plutot qu’epaisse : elle doit pouvoir s’etaler facilement entre les couches et humidifier les plaques pendant la cuisson. Une bechamel trop compacte donnerait des lasagnes seches.

Comment monter les lasagnes couche par couche ?

Le montage est une question d’ordre et d’equilibre. Beurrez le plat puis nappez le fond d’une fine couche de bechamel pour eviter que les plaques n’accrochent. Voici l’ordre a repeter :

• Une couche de plaques de lasagnes, sans les superposer.
• Une couche de sauce bolognaise.
• Une couche de bechamel.
• Un peu de parmesan rape.

Repetez l’operation jusqu’a epuisement des ingredients, en general sur quatre a cinq etages. Terminez imperativement par de la bechamel et une belle poignee de parmesan : c’est ce qui va gratiner et former la croute doree. Chaque plaque doit etre entierement recouverte de sauce, sinon les bords se dessechent au four.

Quelle cuisson pour des lasagnes bien gratinees ?

Enfournez dans un four prechauffe a 180 degres pendant 35 a 45 minutes. Les lasagnes sont pretes quand la surface est doree et que la sauce bouillonne sur les bords. Pour verifier la cuisson des plaques, piquez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans resistance.

Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. A l’inverse, un rapide passage sous le gril en fin de cuisson intensifie le gratin. Point essentiel souvent oublie : laissez reposer le plat 10 a 15 minutes hors du four avant de servir. Ce repos permet aux couches de se tenir et facilite la decoupe de parts nettes.

Quelles erreurs eviter avec les lasagnes maison ?

Quelques faux pas reviennent souvent et gachent le resultat. Les connaitre suffit a les eviter :

• Une bolognaise trop rapide : sans mijotage, la sauce reste acide et liquide. Prenez le temps.
• Un montage a sec : trop peu de sauce donne des plaques dures. Soyez genereux, surtout avec la bechamel.
• Trop de couches serrees : superposer les plaques les empeche de cuire uniformement.
• Servir aussitot : sans repos, les lasagnes s’effondrent dans l’assiette.
• Oublier le parmesan sur le dessus : c’est lui qui cree la croute gratinee tant attendue.

Avec un ragu patient, une bechamel souple et un montage soigne, vous obtenez des lasagnes maison fondantes et dorees, fideles a la tradition italienne. Un plat de partage qui gagne encore en saveur rechauffe le lendemain.